材料

・甘鯛　　　　4切れ(約400g)
・塩　　　　　適量
・胡椒　　　　適量
・薄力粉　　　適量
・オリーブオイル　大匙2杯
・タイム　　　5本程度
・カラーパプリカ(今回は、赤、黄、オレンジを使用)　各1/2個
・白ワイン　　75ｍｌ
・バター　　　80ｇ
・生クリーム　大匙1
・白ワインビネガー　大匙1
・塩　　　　　適量
・はちみつ　　大匙1(ローズマリーのはちみつを使用)

作り方

・フライパンにオリーブオイルを熱し、塩・胡椒をし皮面だけ薄力粉を薄くたたいた甘鯛を皮目から弱めの中火でタイムと共にじっくりと焼く。(厚さにもよりますが、今回は3分程かけて皮目だけ焼きました。)
・皮目で7～8割程火を通し、裏返したら数十秒。で火を止め後は余熱で火を通します。
・パプリカは２センチ角にカットし、オリーブオイルでソテーし塩胡椒で味を調えておく。
・鍋に白ワイン、白ワインビネガーを入れ、沸騰させアルコールを飛ばす。そこにバターを入れとかし、生クリーム、はちみつを入れ塩、胡椒で味を調える。(ハニーバターソース)
・ソース・パプリカ・甘鯛をきれいに皿に盛り付ける。
point★
とにかく皮面をカリッとと焼くのが、裏がえしたら火を通すのは最小限に！

※ 今回はローズマリーのはちみつを使用。ほのかな香りが蛋白な白身を奥深い味わいにしてくれます。